Cucina Romana
I piatti della tradizione che devi assaggiare almeno una volta
La cucina romana racconta molto della città: è una cucina semplice, popolare, fatta di pochi ingredienti e sapori decisi.
Carbonara, amatriciana, gricia e cacio e pepe sono diventate famose in tutto il mondo, ma sedersi a tavola a Roma significa poter scoprire anche carciofi, saltimbocca, coda alla vaccinara e tante altre ricette della tradizione.
Non vogliamo proporti una classifica dei migliori ristoranti di Roma. Preferiamo raccontarti cosa vale la pena assaggiare e suggerirti qualche indirizzo da ricordare durante le tue passeggiate.
🍝 1. Carbonara
Probabilmente è il piatto romano più conosciuto nel mondo.
La ricetta tradizionale utilizza pochi ingredienti: pasta, uova, pecorino romano, guanciale e pepe. Niente panna.
Il risultato è una pasta cremosa e dal sapore deciso, apparentemente semplice ma tutt'altro che facile da preparare bene.
🍴 Da provare: se è la tua prima volta a Roma, la carbonara è sicuramente uno dei piatti da mettere in programma.
💡 Il consiglio di Francesco
Non cercare necessariamente la carbonara più fotografata sui social. A Roma puoi mangiarne di ottime anche nelle trattorie meno conosciute.
E soprattutto: la vera carbonara deve essere cremosa, non nuotare nella panna.
🍅 2. Amatriciana
Pomodoro, guanciale e pecorino romano: tre protagonisti per un altro grande classico.
L'amatriciana ha origine ad Amatrice, nel Lazio, ma è diventata uno dei piatti simbolo della cucina romana.
È più intensa della classica pasta al pomodoro e il guanciale le conferisce il sapore caratteristico.
🍴 Da provare: bucatini o altro formato di pasta secondo la proposta del ristorante.
🧀 3. Cacio e pepe
Forse la dimostrazione migliore di quanto la cucina romana riesca a ottenere molto utilizzando pochissimo.
Gli ingredienti fondamentali sono pasta, pecorino romano e pepe nero.
La difficoltà sta proprio nel creare quella crema che avvolge la pasta senza aggiungere panna.
🍴 Da provare: mangiala appena servita. È uno di quei piatti che non amano aspettare.
🥓 4. Gricia
Possiamo considerarla una parente stretta dell'amatriciana, ma senza pomodoro.
Guanciale, pecorino romano e pepe creano un piatto dal sapore intenso che, pur essendo meno famoso della carbonara, merita assolutamente di essere provato.
💡 Il consiglio di Francesco
Se durante il soggiorno hai già mangiato carbonara e amatriciana, prova la gricia. Molti visitatori arrivano a Roma senza conoscerla e poi scoprono uno dei loro piatti preferiti.
🌿 5. Carciofi alla romana e alla giudia
Qui troviamo due preparazioni completamente diverse.
Il carciofo alla romana viene cotto lentamente e insaporito con erbe aromatiche.
Il carciofo alla giudia, invece, appartiene alla tradizione ebraico-romanesca: viene fritto fino ad aprirsi come un fiore, diventando croccante.
Per provare il carciofo alla giudia, il luogo più naturale è naturalmente il Ghetto Ebraico, che attraversiamo anche in alcuni dei nostri itinerari.
🍴 Da provare: se trovi entrambi durante il soggiorno, assaggiali tutti e due. Sono due modi completamente diversi di interpretare lo stesso ingrediente.
🥩 6. Saltimbocca alla romana
Non di sola pasta vive Roma.
I saltimbocca alla romana sono preparati con carne di vitello, prosciutto crudo e salvia.
È un secondo piatto storico della cucina romana e una buona scelta se, dopo diversi giorni di carbonara e amatriciana, vuoi provare qualcosa di diverso.
🍲 7. Coda alla vaccinara
Uno dei piatti che raccontano meglio le origini popolari della cucina romana.
La coda viene cotta molto lentamente fino a diventare tenerissima e viene accompagnata da un sugo ricco e saporito.
È un piatto decisamente più impegnativo dei precedenti, ma proprio per questo rappresenta un'altra faccia della cucina della città.
🍴 Da provare: soprattutto se ami le cotture lente e i sapori intensi.
🍝 Una sosta particolare: Pastificio Guerra
A pochi passi da Piazza di Spagna, in Via della Croce, esiste un posto completamente diverso dalla classica trattoria.
È il Pastificio Guerra, storico pastificio romano aperto dal 1918.
La formula è semplicissima: ogni giorno vengono proposti due primi piatti, preparati con la pasta del pastificio.
Non aspettarti un ristorante elegante. Si viene qui per mangiare un buon piatto di pasta in maniera semplice e veloce, nel pieno centro di Roma.
E non sorprenderti se trovi una fila davanti all'ingresso: il posto è ormai molto conosciuto. Generalmente, però, la fila scorre abbastanza rapidamente.
📍 Via della Croce, 8 – Piazza di Spagna
🍴 Cosa provare: non scegliere prima di arrivare. Guarda quali sono i due piatti preparati quel giorno e lasciati sorprendere.
💡 Il consiglio di Francesco
Se stai seguendo la nostra passeggiata Fontana di Trevi → Piazza di Spagna → Pincio, Pastificio Guerra può diventare una sosta perfetta per pranzo.
Non farti scoraggiare dalla fila: qui parte dell'esperienza è proprio aspettare qualche minuto, prendere il proprio piatto di pasta e poi continuare a scoprire Roma.
La cucina romana non finisce qui
Questi sono soltanto alcuni dei piatti che raccontano la tradizione della città.
Ogni trattoria può avere la propria interpretazione e ogni romano potrebbe indicarti un posto diverso dove mangiare la migliore carbonara o la migliore amatriciana.
Il nostro consiglio è semplice: prova, assaggia e non avere paura di scegliere anche qualcosa che non conosci.
Perché Roma si scopre attraverso i monumenti, le piazze e i vicoli, ma anche sedendosi a tavola.
Roma è una città che regala emozioni a ogni passo. Il ricordo più bello potrebbe iniziare proprio da qui.